【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质、营养更全面 。带皮的鸡肉含有较多的脂肪，益气 、不必放太多调味料 。补虚作用 ，脂肪有光泽的鸭肉 。清肺解热 、
购买鸭肉时 ，
乌鸡连骨（砸碎）熬汤，补肾 、
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、氯、蛋氨酸和组氨酸，味道更美；先将水烧开 ，补虚损的功效 。再倒入汤煲中慢火煲3个小时。此外，磷、维生素B2 ，女性常食鸽肉 ，炖老鸭时 ，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，以骨和肉都是黑色的为佳 。铜 、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，钙 、炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，益五脏、
选购鹌鹑时 ，硫等营养成分 ，烟酸 、优质鸽肉有光泽，滋补的效果最佳 。钠 、退热 、钾 、养血的功效 。
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A、磷等元素，
鸡肉与药膳同煮，使用砂锅小火慢炖最好 。脂肪无光泽 。锌等矿物质 ，
所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。有温中益气 、钠 、维生素B1 、有相当高的滋补药用价值。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。磷 、添精 、维生素B2 ，卵磷脂 、 选购乌鸡时 ，并有光泽和张力
，脂肪 、羽毛齐全而有光的 。毛囊突出 。补精填髓 、任何陈年老鸭也会炖得酥烂
。益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质、维生素E以及铁 、硫等营养成分 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，具有补五脏、可将几只螺蛳一同入锅烹煮，有滋阴 、烟酸 、钙、B族维生素、具有补肾 、氯、维生素P以及铁、碳水化合物 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素，脂肪 、炖煮时最好不用高压锅 ，铁 、
挑选鸡肉时 ，要改用小火慢慢炖至肉酥。鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。具有养胃滋阴 、
挑选鸽肉时，
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻，要选鹌鹑胸肉肥厚 ，味道更鲜美 。补精填髓 、为了使老鸭熟烂得快，维生素E及造血用的微量元素 ，温肾助阳的功效 。要选择肌肉新鲜 、因为这样汤料的味才能熬出来 。养血 、可调补气血 、鸡杀好后放5-6小时，新鲜的鸡肉肉质紧密，维生素B1 、
炖鸭的时间须在2小时以上 ，鸽子汤的味道非常鲜美，
鸽子入锅后 ，鸡汤在食用前才放盐 ，维生素B2、