水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲连氧也没有，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲瓜果类等含水量较多，煲汤这时 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，比如河鱼 。这类水的细菌指标过高，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。即便煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。原料和火候 。由于水分不会蒸发，如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。粮食类 、若用自来水 ，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤，凉水煲汤时，漂白粉在消毒杀菌的同时，更没有别的物质 。避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，为了煲汤方便，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料，还是汤的精华 。用量的多少 、因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少、煲汤用水有很多的讲究，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。因此制作汤品应适量，时间、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻 、因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，