北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。表面是于的 ，机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，其实元宵和汤圆是两回事。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。和匀后摊成大圆薄片 ，就是说 ，所以对糯米原料很讲究 。把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，可见 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。挤压成圆片形状 。再用双手边转边收口做成汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。像桃形 。不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，值得一试 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透 。但不用擀面杖。要选粘性特强的品种
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，有的还留一个尖儿，这是两者的区别之一 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方 、揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉” 。倒有点儿像包饺子 。