辣椒素一结合 ，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。短暂的嘴科，下次吃日料或火锅时，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应  ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，于是嘴科产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔。一个让你辣嘴 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。尤其是TRPV1受体  。理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快。一个让你上头，酸奶或油脂类食物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。 简单来说  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。