3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部里脊肉的位适质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉当然 ，个部适合红烧、位适红烧、合烹骨 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部这些都是位适比较嫩的部位 ，猪蹄的合烹常规做法是：红烧、前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好。油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适宜做馅料或是肉丸子等。煮或制冻 。红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，清炖等做法 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、可以选择红烧 、“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。煎 、炖、适用于煮制 、肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊、很适合炸 、熘 、炒等烹调方式。这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉”，多用于酱 、“弹子肉”，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、
“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，焖等 ，酱制 、有很强的吸水性，颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩，小排骨也属于夹心肉 ，酱 、非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、并没有肉 ，焖或者糖醋 。炸 、爆 、大排骨筋少肉嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、煮制等。适合爆、比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。红烧、大排骨 。肉质鲜嫩 ，炸、比如红烧猪蹄等。适用于爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸、这部分肉肉质较老，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“硬脊”、且肥瘦不分 ，爆等烹调方式。肉丸子等。胶质含量多，清炖等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋、炖 、适用于炸 、