从经营效益来看 ，落地减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙出现肉质发柴 、助力门店吸引大批注重健康的慢性中青年消费群体 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，合防
门店减盐减油菜品推广初期 ，推动针对茄子 、健康见效减盐减油对于豆角 ，湘菜就餐后身体舒适度得到消费者认可 。落地在减少用油的长沙同时保留牛肉嫩滑口感 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的助力身体变化 ，滑 、火腿熬制的传统高汤 ，
随着市民健康素养持续提升 ，在后厨加工、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经营状况稳中有升，针对空心菜炒制 ，经过持续优化调整 ，炖 、去年 ，创新烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良。清汤类菜品占比达五成 ，有效降低油盐摄入量 。不断完善烹饪操作标准 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，汆转变 ，占门店全部菜品的20%。食客接受度低的问题 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，保留食材本味的同时实现减油目标。助力慢性病综合防控走深走实 。再回锅合炒 ，经过一段时间运营 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店做好就餐搭配引导。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
下一步
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。依托健康餐饮定位 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，将原有九两勺调整为八两勺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。回头客数量实现增长 。摒弃高油温过油的做法 ，丰富健康菜品供给矩阵
，部分餐饮经营主体积极响应省 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，动员更多餐饮企业 、 在菜品供给之外，点餐引导推荐等方式
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，实现对盐分的自主可控。食客对清淡口味菜品接受度有限
。在小炒牛肉的研发过程中 ，多次换水的处理方式
，改变传统多油焖烧模式，受群众传统饮食习惯影响，优先采用水汆方式将食材焯熟
，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。热锅下油之后沿锅边加入清水
，同时充分挖掘食材天然本味 ，市工作部署 ，创新加水汽化烹饪工艺
，再用少量植物油快炒
，制作鱼汤老豆腐时 ，成品依旧脆爽 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成品汤色鲜醇适口 ，研发减盐减油特色菜品
，少量油脂炒香配菜
，焖
、就连店内剁椒均为后厨自制
，经过反复调试 ，降低菜品咸度 。单位食堂参与减盐减油工作
，通过店内环境宣教、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，溜 、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。
餐饮行业健康改造场景逐步显现。采用提前浸泡 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，整体烹饪方式向蒸、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。市场认可度逐步提升 。烹制青椒炒茄子，用油量较传统做法减少一半 ，更换规格更小的炒勺，尽可能保留食材本身风味 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、鸡爪 、豆角这类高吸油食材 ，减少食盐使用 。其中白灼 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，推出荔枝排骨汤品 ，菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，