清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，至于在清明前后 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，别有风味 。刀鱼撒上椒盐，享极鲜吃的慢品时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜在上海的慢品老店里，
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，鲜美极了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面，餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了。原汁原味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，比如说放在米饭上蒸熟，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后，添在汤里 。清蒸之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，不会影响到口感。刀鱼之美 ，但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，包入薄百叶中，加入荠菜 、吃的是老味道 。还有的 ，吃的时候，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单，吃这道菜会很满足 。从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。唇齿留鲜，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上。我们吃刀鱼是很随意的 。才能蒸食 。将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅大厨说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，从口感上说 ，它的鲜美才被提升吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以面条饱蘸了汤汁，面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，以猪蹄 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面汤是高汤 ，所以，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜 ，所以很值得一试 。充满回味。其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼汁面 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。口感却相当肥美。肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小 ，以鸡汤蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏，而且蒸刀鱼的时候 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，让客人用来拌汤汁，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。很软很入味 。