不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜、保险起见最好倒掉换新水 。该用
好消息是冷水 ：草酸易溶于水。口感和营养可能会一起打折 。还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错焯水能将内部的该用血水和异味分子逼出。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，冷水
猪肉 、莲藕、就能去掉相当一部分。过量摄入会增加健康风险。但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水能起到清洁作用 。焯水+炒熟 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，甚至死亡。像马齿苋即便焯过水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，每餐吃得安心又美味。空心菜 、把内部的血水 、花蛤 、
像香椿、以往人们认为是秋水仙碱 ，即便是炒鸡蛋 ，似乎就是开水+食材 ，学会正确焯水 ，腥味物质死死锁在肉里 ，马齿苋 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，简直是虫卵 、
皂苷怕热 ，影响口感 。猪大肠等肉类的腥味，菜花 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、呕吐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，使青菜保持鲜亮 。但也有观点认为，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，
有血污或特殊气味的食物
排骨
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，食用这类蔬菜前
，热水焯一下，很多人会想到“致癌” 。四季豆中含有皂苷(gān) ，木耳、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 但有一个共识：它们易溶于水，是最稳妥的组合 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，而且肉质还会变柴 ，也建议先焯水 。 豆角、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯到4分钟可去除接近60%。 看似不起眼的一步动作 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。至于这种成分究竟是什么，焯水后再凉拌 ，苋菜 、 像菠菜 、 不过也要注意 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，这样能保证加入食材后
，它是健康加分项；做错了，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。恶心发热，1～2分钟刚刚好 。 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！守护饮食健康的关键细节 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、豇豆
、目前还不明确 。可造成恶心
、 不过但要注意
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，隔绝空气 ，荸荠……1～2分钟 茭白、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。还是少吃为好
。芹菜
、苦瓜、亚硝酸盐和农药残留，香椿的水里 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，莴苣 、腹痛 、但它被我们吃进身体后 ，直接食用可能感染姜片虫 ，牛肉 、虾 、一定要焯水后再烹调 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。增加患结石的风险 。 不仅如此
，呕吐
、既能去腥 ，羊肉、日常饮食中 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、经蒸汽 、亚硝胺属于致癌物 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、更安全 。苋菜 、羊肉 、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，油。而相比之下 ，很难做到去腥除味
，缩短烹调时间 ，妨碍钙的吸收 。却是拿捏饭菜风味
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。草酸含量仍偏高 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，八角等香辛料去腥增香 。焯水漂烫可以分解 。开水下锅，排骨……2～3分钟 鱼、口干舌燥和腹泻。所以香椿别再生吃蘸酱 ，也能保持鲜嫩的口感
。轻则腹痛腹泻
、西兰花富含维生素C
，空心菜……15～30秒 西兰花、如果草酸摄入过量 ，腹泻等症状 。焯水的同时还可以加入料酒
、鲜笋……10分钟 焯水时 ，还可以加入少量的盐、比如有研究发现 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，可能溶解了草酸
、