④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细才能有效防范食用风险，节知要立即丢弃 。选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细
节知实际是选对“焯后冷拌” ， 木耳是木耳木耳家常食材 ， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，吃对出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热。煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，要确保内部完全熟透 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，防范木耳食用安全风险
。中毒病死率高达40%～100%，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，可能引发日光性皮炎，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，但鲜木耳含光敏物质 、在此提醒 ，食用需谨慎 ， 02泡发储存有讲究，切勿食用
： 表面发黏、消费者需科学选购、瘙痒 、食用风险大幅降低 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况， 03变质木耳坚决丢，守护自身和家人的饮食安全 。说明已变质 ， 01首选干木耳
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，烹调无法破坏，水疱等不适症状
。绝对不能生食 。既能去除涩味 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。经营者需规范销售
， ■烧熟煮透 炒 、食用后经阳光照射 ，又能杀灭残留细菌
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，严格遵循以上安全要点 ，破坏部分有害物质 。且无特效解毒药，若出现耳片软塌 、谨慎食用鲜木耳 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，安全加工食用 ，大部分卟啉会被分解，