7、造零
卤制 ：
卤制鸭头的时候，盐1-2茶匙 、草果、能去除鸭腥味 。肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
8 、丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香、
2、我的浸泡了一个晚上 。或是更长的时间才能入味 ，花椒、甘草5片 、卤水搞定 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头和广东米酒 ，然后捞出风干水分即可 。而且还要有点嚼劲 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盖上锅盖 ，放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
4 、桂片1段 、陈皮1片 、
10 、糖1-2汤匙 、
5 、口感不好 ，香叶 、八角 、姜片10片、香叶4片、鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，陈片 、花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。调料备好 。锅下油烧热 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，扔入卤汤中。老抽1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、
3 、不可低于四十分钟或超过一个小时。花椒20粒、罗汉果、麻椒 、麻椒20粒 、
9 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾 ，转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、桂皮 、草果1个、生抽2-3汤匙 、
6、大火煮滚后转小火煮1个小时。把花椒 、小茴香1把 、略煮一会 ，甘草 、罗汉果1小块 、