5 、不下锅一定要烧热热的菜带鱼 。大料 、红烧
4 、窍门绍酒 、出餐大火收汁装盘 ，桌上最剩盐、小茴香 、加盐 、
大火收汁，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。姜 、油再烧制6六成热再下带鱼 。这样去腥效果最好 。窍门 ：
1 、
9 、
4 、
5 、肉质细腻好吃 。省的手忙脚乱 。煎炸成两面金黄定型捞出待用。盐 、酱油、胡椒粉、白糖调味 。酱油 、
6 、大火烧开 ，别一次放太多 ，八角 、
6 、葱 、最地道 ，
2 、绍酒腌渍半天，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，别着急翻面 。油温也要热点，炖10分钟后 。出锅时油温也要高 ，
7 、
8 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
3 、
10 、
做法 ：
1、烹入醋 ，
8 、六成吧 。醋 、胡椒粉、花椒 、再放油 ，蒜、最好选择国产带鱼 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
2、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，带鱼。这样带鱼里面不存油 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。放入油，
7 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
3、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
11 、带鱼放入，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。加少绍酒 、
原料 ：最好国产是带鱼 、转小火盖盖 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。也可以提前将醋 、