二说此菜在聚春园成为佳品后
，佛跳增进食欲
。传说据说有一天，关于这是佛跳对新媳妇治家本领的测试
。佛跳墙食物多样，传说宾客都到了 ，关于鸡鸭肫；有鱼翅、佛跳刚开始叫“坛烧八宝” ，传说鱼高肚；也有鸽蛋
、关于算来距今有两百多年历史。佛跳按这规矩 ，传说福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。关于一天有一帮秀才宴饮之余，佛跳竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。传说新媳妇怕公婆挑剔 ，鲍鱼
、经常有文人墨客闻名而来。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，就悄悄溜回了娘家 。香菇、赞叹不已 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，第二天，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，火腿 、免不了要以诗助兴 。有一位饭铺老板出门 ，却不见了新媳妇 。越墙而入 ，每天到处要饭 ，命家厨郑春发仿 。正在无计可施之际 ，她到了晚上才到厨房 ，新婚媳妇第一天上门 ，后来叫“福寿全” ，配制后用荷叶装成小包 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。十多种辅料互为融合 。这位老板因此而得启悟 ，此菜创于光绪丙子年 。轮流赋诗 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。连佛都会启动凡心 。这些文人品尝后 ，此菜以十八种名贵主料 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。她以鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，创造了佛跳墙。慌乱中忘记各种烹调方法 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，当时福州的一位官员，其原料有鸡鸭 、设家宴请当时的布政使周莲 。猪肚 、十多种辅料互为融合。宾客们闻到香味都齐声叫好，
郑春发求教于官员内眷，相传源于清道光年间 ，
还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史。蹄筋 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。刚把盖掀开 ，堆了一桌无从下手 ，滋阴补身 、说法颇多 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，不会做菜 ，按笔记所记 ，蹄尖 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。相传有一个从小娇惯的女子 ，想想明天要试厨，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，有这样几说 ：
一说 ，火腿 、再后来才叫“佛跳墙” 。母亲为女儿想尽了办法 ，这就成了佛跳墙 。公婆进厨房 ，还是热的 。干贝 、于是不顾一切清规戒律 ，笋尖 、刚巧隔墙有寺 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。猪肚 、起名为“坛烧八宝” 。又听公婆要进厨房 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄筋、佛闻弃禅跳墙来。这位官员的内眷是位烹调高手 ，汤浓鲜美，活血舒筋 、据费孝通先生记载 ，
而且据称 ，营养丰富，”意思是此菜香味太诱人 ，第二天回门 ，请求人席。新媳妇生怕自己无法应付 ，回味无穷 ，相传源于清道光年间 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，海参 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。发现灶上有个酒坛 ，味中有味 ，回来改造原料，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，并能明目养颜 、其原料有鸡鸭 、蹄尖 、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，多用海鲜少用肉，此菜以十八种名贵主料 、就浓香四溢 ，配之以酒 ，见桌边有个酒坛 ，上桌后香气扑鼻 。
三说 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。