5 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段
小贴士：
1 、重庆炸约5分钟 ，江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜将葱片 、干烧倒入花椒粒 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆葱切片 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻蒜3瓣、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、锅烧热，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，用漏勺捞出，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔和芹菜，
炒匀即可出锅。蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；2 、余油烧热 ，倒入鳝段 ，姜1块 、油烧热后，泡椒切碎，