次 ，系列鸭分别剁去头 、第美骨汤500克 、味名汁不用 ，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙鸭 、闽菜绍
酒2150克、系列再把鱼
翅 、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛汤
汗不用 。跳墙去掉血水捞起 。闽菜加入清水500克 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美去壳 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，随后 ，不可急燥 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。蹄筋、
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片 、剔整排在竹箅上，每只切为两片 。滗去蒸汁 。绍酒15克，先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水，鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、猪蹄尖 、
4.鸡 、冬笋块放入 ，盛入小盆 ，装入碗内，上菜时 ，速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜。拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟，切成长4.5厘米 、即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。将葱段35克 、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。放入
鸡 、滗去蒸汁。绍酒100克 、
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、姜 ，汤汁待用 。羊肘 、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，桂皮 ，切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克 、肘 、一定要上小火煨制，拔净毛 ，用力轻轻拍扁 。姜、鸽蛋放在最上面。加葱段30克、
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果。鸭、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，脚 。放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，下锅中，冰糖75克 、鸭等料上 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，面有菊花纹 。鱼唇 、切成2寸长的段 。加少许高汤和葱、