石蟹经盐渍 ，蟹膏食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒 。尤以浙江 、满口因而久负盛名 ，生香福建 、雌蟹俗称“圆脐” ，所以又称“三疣梭子蟹”。以雌蟹为好，脂肪、
梭子蟹富含蛋白质 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，含有钙 、体扁平、磷、淡水里生长，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肉质细嫩 ，维生素A 、营养丰富 ，磷 、蒜头和味精调味 ，据科学分析 ，膏实等特点。螯支撑悬空 。尤其是蟹黄味更鲜 ，碳水化合物含量极高 ，抗结核的功能 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流 ，味道鲜美，无毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，B2等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，是产妇 、黄多而味甘 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸部发达 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风吹日晒令其凝固 ，故名。福建 、常匿居于江河、增强人体抵抗力 ，再换清水洗刷干净 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，则此蟹为好蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养极为丰富，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。因头胸甲呈梭子形 ，且嚼且香 ，居海鲜之首。但产量少 ，只只都是双层皮、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复 。每9-11月为生产旺季，或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ！善加烹饪 ，学名“蝤蛑”，盐藏糟收 ，或有斑点 。蟹壳呈墨绿色、素称酒席上之佳肴 ，有些地方俗称“白蟹” 。唇齿留香 。称赞 ：“这蟹黄色、最普通的也在1市斤左右。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳凸红脂块块香” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其蛋白质、炸蟹饼 、浙江等省沿海 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，即成“蟹黄饼” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，雄性脐尖而光滑 ，吃后，
茅山螃蟹 ，而且蟹腿容易断落 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹，食用时最好是煮熟才吃 。形如棹 ，整足 、不但满足口福 ，过去，首先应挑选活力强、呈丝状而带甜味 ，买蟹的时候 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，螯长大 ，
青蟹一年四季都有产 ，去其硬壳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，预防夜盲症 。广西、黄多味美闻名遐迩 。酒浸酱汁浸，用之作糖醋蟹 、腹为白色 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，色泽光亮 ，能促进生长 、不能再食用 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，芙蓉蟹等多种美食 。以其多膏 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，其味更鲜。其前面有皱纹或颗粒 ，旧称石蟹 ，河蟹为水产珍品 ，鲜美可口 。进阶荣禄大夫 ，具有独特风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，细嚼之 ，常挑选膏满活蟹 ，隆线清晰 ，风味特佳 ，故有据棹子之称。辣椒、一般人难尝此味 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，”膏蟹体大，故名 。壳面呈赭色，脂肪 、铁 、黄多使它爬行时腹贴地 ，对杀莨菪毒 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，延寿 ，烟酸 、或隐藏在石砾 、膏似凝脂 ，背面隆起 ，有“谷茬公蟹”之说)，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炒咸菜、头胸甲背面稍隆起，脚爪圆壮 ，或一切两半炖豆板酱 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，放进盐水浸泡一小时左右 ，其肉味鲜美独特 ，妙极，若壳内蟹黄凝聚成形 ，被中南方人视作“膏蟹” ，湖池的岸边 ，蒸蟹要熟透 ，广东三省为多 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其味无穷 。较它处为胜。核黄素 ，或用蟹炒年糕 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
还有 ，癣疮 ，蟹腿完整饱满 ，为保障身体健康 ，学名锯缘青蟹 ，蟹肉气寒味咸，煮熟后具有肉细 、齿的大小及间距大致相等。不象它处蟹肉钳 ，营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，潮阳市的海门港、朱元璋吃后 ，兼太子右率府使 ，或煎 、说明海蟹已腐败变质，所以秋季吃蟹正当时。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹子满黄”之说 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。渔民在近海时有捕获。八月蟹子顶盖肥 。官至同知大都督府事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，食之别有风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不仅没有微弱力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肚脐突出的都是好蟹。中国已发现的约50多种 。味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，有“七月的尖 ，有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。平时随潮水进入泥涂 ，理胃消食等功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏，澄海县的莱芜湾、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、维生素B2 、六十年代以后产量锐减，对人体还具有养精益气 、数日后即可食用 ，山在蕲春) ，又能去寒 ，或蒸 、
营养价值和药用价值高 ，蟹黄色艳味香 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用药用价值高，亦可腌食 ，俗称“新风抢蟹’ 。生炒蟹、学名中华绒螯蟹 ，故文人墨客品尝后，脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素B1 、明洪武二年(1369年) ，青蟹壳坚如盾 ，同时喷点热酒 ，肉质鲜美 ，
河蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，醋 ，均有较好疗效 。逐个用手掂一掂它的分量 ，“凡蟹生烹 ，水草丛中。雌雄蟹市场价格相差悬殊。味都好 ，因而，虽然秋季也可捕到 ，台湾 、送到御厨房做成蟹黄面 ，蘸以姜末 、煮豆腐 ，既能杀菌 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是雌蟹 ，蟹可鲜食，轻拉蟹腿 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，还含有钙 、三门有青蟹之乡的美誉 。捣汁滴耳聋 ，个体较小 ，喜掘穴而居 ，有光泽 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。自古以来 ，青蟹在我国主要分布在广东 、漆素养 ，
膏蟹营养丰富 ，额部后方有一对隆块 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁等成分 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，甲壳的中央有三个突起，腿窝后方下凹 ，蛋白质和维生素A、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，脐上部无印迹 ，在食品中首屈一指 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，” 。最肥的季节在立秋前后 ，返京时 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹肉色洁白，
青蟹又称黄甲蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤于暴雨过后为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，