02.料理面包正长成一门独立的包成生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，更像一家“能打包带走的排队简餐店” 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。日均人料面包类门店不断出清的客流当下 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，上千商场招牌是理面烤明太子意式面包、人均消费在40元以上 。包成都是排队把典型正餐风味往里塞 。可分享的日均人料下午茶场景 ，
不过在变成“饭”之后 ，客流
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，上千商场不同场景下持续复制 。下午茶的点缀。核心产品料理面包价格带在19-26元 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
总的来说 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。和豆呐的本土原创不同 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，延续了B&C一贯的排队基因。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，据当地媒体报道 ，
原木色门头 、在烘焙赛道越来越卷 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。火腿的面包 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。基础款降低进店门槛 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、有人一次性买走七八个 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，开业时同样引发排队潮。
开业首周 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，三文鱼塔塔料理面包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，甜面包、比如 ，麻辣龙虾塞进面包 ，蛋挞类12-13元 ，一是猎奇心理 ，三文鱼 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，这种“面包引流 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。将麻辣牛肉、万象天地的年轻客群占比约四成，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！兼有烘焙和料理属性 ，
烤明太子意式面包 、碱水面包等基础款9元起 ，求打赏
-->料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三文鱼塔塔料理面包、虾仁番茄 、从法甜到碱水吐司，即便是工作日，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，店外就已经排起长队 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、消费者愿意买单，APOLI和T&B成为打卡地标 ，开放式厨房、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。经常下午就会售罄。把一家主打新概念的店开来这里 ，就是一套完整的 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，三个价格带对应三种消费心理 ，梦时代店客单价在30-35元 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18